Penne Rigate Guide 2025: Kochzeit, Sauce & Rezepte
Penne Rigate erklärt: Form, perfekte Kochzeit & die besten Saucen – 2025-Guide
Penne Rigate – die gerillten Röhren, die Sauce so gut festhalten. In diesem Guide erfährst Du in 9 Checks, was die Rillen bedeuten, wie Du Penne al dente hinbekommst und welche Sauce wirklich passt.
Was sind Penne Rigate genau?
Penne kommt vom italienischen „penna“ = Federkiel. Rigate bedeutet „gerillt“ – die Rillen sorgen dafür, dass Sauce wirklich haftet. Standardmaß: Ø 8 mm, Länge 50 mm, abgeschrägter Schnitt bei 45°.
Wer hat Penne Rigate erfunden – und warum die Rillen?
1865 patentierte der ligurische Pasta-Hersteller Giovanni Battista Capurro eine Schrägschneidemaschine. Die Rillen wurden erst später populär, weil sie dicke Saucen wie Ragù besser halten als glatte Röhren.
Penne Rigate vs. Penne Lisce – Unterschied?
| Merkmal | Penne Rigate | Penne Lisce (glatt) |
|---|---|---|
| Oberfläche | Gerillt (rigate) | Glatt (lisce) |
| Saucenhaftung | Sehr gut, v. a. bei stückigen Saucen | Mittel, eher für leichte Saucen |
| Kochzeit (500 g) | 10–11 min | 9–10 min |
| Beliebte Gerichte | Penne all’Arrabbiata, Vodka Sauce | Pasta al Forno, Penne Lisce con Pesto |
Penne Rigate vs. Ziti & Mostaccioli – was passt wann?
Ziti sind glatte, längere Röhren, die traditionell gebacken werden. Mostaccioli ähneln Penne Lisce, haben aber stumpfe Enden. Für schnelle Pfannengerichte bleibt Penne Rigate der vielseitigste Allrounder.
Wie lange Penne Rigate kochen?
| Variante | Wasser : Pasta | Al-dente-Zeit | Vollgar |
|---|---|---|---|
| Standard Hartweizen | 5 L : 500 g | 10 min | 11 min |
| Vollkorn | 5 L : 500 g | 11 min | 12 min |
| Glutenfrei (Mais-Reis) | 6 L : 500 g | 8 min | 9 min |
| Frisch (Eier-Penne) | 4 L : 500 g | 3 min | 4 min |
Penne Rigate al dente – Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Salz & Wasser: 1 EL Meersalz pro L Wasser.
- Penne einstreuen und sofort umrühren.
- Nach 9 min eine Nudel probieren – Biss = Widerstand + weißer Kern?
- Abgießen, 50 ml Kochwasser auffangen, direkt mit Sauce vermengen.
Welche Sauce passt zu Penne Rigate?
| Sauce | Typ | Score ★ 1–5 |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Chunky Tomate + Chili | ★★★★★ |
| Vodka Sauce | Cremig + Tomate | ★★★★☆ |
| Pesto Genovese | Ölig + Nussig | ★★★☆☆ |
| Bolognese | Fleischragù | ★★★★★ |
| Alfredo | Sahne + Käse | ★★★☆☆ |
Faustregel: Je stückiger die Sauce, desto besser die Rillen!
3 schnelle Penne-Rigate-Rezepte
- 15-Min Arrabbiata: Penne Rigate + Chili-Tomatensugo.
- Vodka Penne Rigate: Tomaten-Sahne-Sauce, Schuss Vodka, Pecorino.
- Penne al Pesto Rosso: Sonnengetrocknete Tomaten, Mandeln, Basilikum.
Vollkorn, Glutenfrei oder vegan – welche Penne gibt es?
Klassische Penne bestehen aus Hartweizengrieß und Wasser, also vegan. Vollkorn-Penne liefern 20 % mehr Ballaststoffe, glutenfreie Versionen basieren meist auf Mais- und Reismehl – Kochzeit siehe Tabelle oben.
Penne Rigate kaufen & richtig lagern
Achte auf Bronze-Drawn-Vermerk (trafilata al bronzo) für raue Oberfläche. Lagere trockene Penne dunkel, luftdicht und bei ≤ 20 °C; MHD typischerweise 24 Monate.
FAQ – Penne Rigate
- Warum kleben meine Penne zusammen?
- Zu wenig Wasser oder nicht direkt nach Einzug umrührt.
- Kann ich Penne direkt in Sauce garen?
- Ja – 1:3 Verhältnis Pasta : Sauce + Brühe, 15 min köcheln.
- Wie viel Penne Rigate pro Person?
- Als Hauptgericht 100 g getrocknet, als Beilage 60 g.
- Kann man Penne in der Heißluftfritteuse knusprig backen?
- Ja. Gekochte Penne abtropfen, würzen, 200 °C / 12 min – Pasta Chips.
Fazit: Penne Rigate in Bestform – 9 Checks
- Gerillte Röhren = Sauce-Magnet.
- Al-dente-Kochzeit Standard: 10 min.
- Rillen vs glatt – Wähle nach Sauce-Typ.
- Sauce-Match: Chunky Tomate & Ragù top.
- Kaufen: Bronze-Drawn, Hartweizen, MHD 24 M.