Penne Rigate Guide 2025 : Temps de cuisson, sauce & recettes
Penne Rigate expliquées : forme, temps de cuisson parfait & meilleures sauces – Guide 2025
Penne Rigate – les tubes striés qui retiennent si bien la sauce. Dans ce guide, découvre en 9 points ce que signifient les stries, comment réussir des penne al dente et quelles sauces leur conviennent vraiment.
Que sont exactement les Penne Rigate ?
Penne vient de l’italien « penna » = plume. Rigate signifie « strié » – les stries permettent à la sauce de vraiment adhérer. Taille standard : Ø 8 mm, longueur 50 mm, coupe biseautée à 45°.
Qui a inventé les Penne Rigate – et pourquoi les stries ?
En 1865, le fabricant de pâtes ligure Giovanni Battista Capurro a breveté une machine à découper oblique. Les stries sont devenues populaires plus tard, car elles retiennent mieux les sauces épaisses comme le Ragù que les tubes lisses.
Penne Rigate vs. Penne Lisce – quelle différence ?
| Caractéristique | Penne Rigate | Penne Lisce (lisses) |
|---|---|---|
| Surface | Striée (rigate) | Lisse (lisce) |
| Adhérence sauce | Très bonne, surtout sauces épaisses | Moyenne, plutôt sauces légères |
| Temps cuisson (500 g) | 10–11 min | 9–10 min |
| Plats populaires | Penne all’Arrabbiata, sauce Vodka | Pasta al Forno, Penne Lisce au pesto |
Penne Rigate vs. Ziti & Mostaccioli – quand choisir quoi ?
Ziti sont des tubes lisses, plus longs, traditionnellement cuits au four. Mostaccioli ressemblent aux Penne Lisce mais ont des extrémités plates. Pour des plats rapides à la poêle, Penne Rigate reste le plus polyvalent.
Combien de temps cuire les Penne Rigate ?
| Type | Eau : Pâtes | Temps al dente | Cuisson complète |
|---|---|---|---|
| Blé dur standard | 5 L : 500 g | 10 min | 11 min |
| Complètes | 5 L : 500 g | 11 min | 12 min |
| Sans gluten (maïs-riz) | 6 L : 500 g | 8 min | 9 min |
| Fraîches (œuf) | 4 L : 500 g | 3 min | 4 min |
Penne Rigate al dente – guide étape par étape
- Sel & eau : 1 c. à soupe de sel de mer par litre d’eau.
- Ajouter les Penne et remuer immédiatement.
- Au bout de 9 min, goûter une pâte – texture al dente = léger noyau blanc ?
- Égoutter, réserver 50 ml d’eau de cuisson, mélanger directement avec la sauce.
Quelle sauce va avec les Penne Rigate ?
| Sauce | Type | Note ★ 1–5 |
|---|---|---|
| Arrabbiata | Tomate épaisse + piment | ★★★★★ |
| Sauce Vodka | Crémeuse + tomate | ★★★★☆ |
| Pesto Genovese | Huileuse + noix | ★★★☆☆ |
| Bolognaise | Sauce à la viande | ★★★★★ |
| Alfredo | Crème + fromage | ★★★☆☆ |
Règle générale : plus la sauce est épaisse, mieux les stries adhèrent !
3 recettes rapides avec Penne Rigate
- Arrabbiata en 15 min : Penne Rigate + sauce tomate pimentée.
- Vodka Penne Rigate : sauce tomate-crème, trait de vodka, pecorino.
- Penne al Pesto Rosso : tomates séchées, amandes, basilic.
Complètes, sans gluten ou véganes – quelles Penne existent ?
Les penne classiques sont faites de semoule de blé dur et d’eau, donc véganes. Les penne complètes contiennent 20 % de fibres en plus, les versions sans gluten sont souvent à base de maïs et riz – temps de cuisson voir tableau ci-dessus.
Acheter et bien conserver les Penne Rigate
Privilégie la mention bronze (trafilata al bronzo) pour une surface rugueuse. Conserve les penne sèches au frais, à l’abri de l’air et ≤ 20 °C ; DLC généralement 24 mois.
FAQ – Penne Rigate
- Pourquoi mes penne collent-elles ?
- Trop peu d’eau ou pas remué tout de suite après ajout.
- Peut-on cuire les penne directement dans la sauce ?
- Oui – ratio 1:3 pâtes à sauce + bouillon, mijoter 15 min.
- Quelle quantité de Penne Rigate par personne ?
- 100 g sèches en plat principal, 60 g en accompagnement.
- Peut-on faire des chips de penne à la friteuse à air chaud ?
- Oui. Égoutter les penne cuites, assaisonner, cuire 12 min à 200 °C – chips de pâtes.
Conclusion : Penne Rigate en pleine forme – 9 points clés
- Tubes striés = aimants à sauce.
- Temps cuisson al dente standard : 10 min.
- Stries vs lisse – choisir selon type de sauce.
- Meilleur accord : tomate épaisse & ragù.
- Acheter : bronze, blé dur, DLC 24 mois.