Olio extravergine d'oliva: a cosa prestare attenzione quando si acquista nel 2025?

Cosa significa esattamente “olio extra vergine di oliva”?

Secondo il regolamento UE (CE) 2568/91, l’olio extra vergine di oliva deve contenere al massimo 0,8% di acidi grassi liberi, deve essere sensorialmente privo di difetti ed essere ottenuto da lavorazione meccanica di olive fresche – senza sostanze chimiche, senza raffinazione.

Quali sono le categorie di qualità dell’olio d’oliva – e quali sono valide?

Come interpretare l’etichetta: anno di raccolta, acidità %, DOP?

• Data raccolta (Harvest Date): non più vecchia della raccolta attuale o precedente.
• Acidità %: dichiarata ≤ 0,8 % (più bassa indica freschezza).
• Polifenoli: ≥ 250 mg/kg permette di dichiarare proprietà salutari.
• DOP / PDO: origine protetta con controlli di laboratorio severi.

Perché l’olio buono va conservato in bottiglie scure?

La luce UV distrugge i preziosi polifenoli e rende l’olio rancido. Una bottiglia di vetro marrone scuro o verde riduce fino al 90% la degradazione foto-ossidativa. Le bottiglie trasparenti sono una trappola per turisti – compra solo se l’olio è confezionato in cartone o lattina.

Spremuto a freddo o estratto a freddo – qual è meglio davvero?

Spremuto a freddo indicava in passato la prima spremitura sotto i 27 °C. Oggi le centrifughe “estraggono a freddo” l’olio – più delicato, veloce e igienico. Il termine conta poco; più importante è mantenere basse temperature (< 27 °C) e processare < 24 h dopo la raccolta.

Quanti polifenoli deve contenere un olio di alta qualità?

I polifenoli conferiscono amaro e piccantezza e hanno effetto antiossidante. Valori > 250 mg/kg qualificano, secondo il claim UE (Reg. 432/2012), l’olio come “contributo alla protezione dei lipidi nel sangue”. I migliori oli raggiungono 400 – 700 mg/kg – più precoce è la raccolta, più alto è il contenuto.

Come deve essere il gusto di un buon olio? Amaro è un difetto o un pregio?

Un EVOO fresco deve essere fruttato, amaro e piccante – le tre colonne della qualità. L’amaro indica la presenza di polifenoli; il piccante segnala un buon contenuto di oleocantale fresco.

Degustazione in 3 passi a casa

1. Annusare: apri il tappo e annusa subito il collo della bottiglia (mela verde, erba appena tagliata).
2. Assaggiare: prendi 10 ml in bocca, fai entrare aria e fai rotolare l’olio sulla lingua.
3. Valutare: lieve amaro + pizzicore in gola = segno di qualità.

Controllo anti-frode: come riconoscere un olio contraffatto in 60 secondi?

• Mito del frigorifero? Il test del congelamento non è affidabile; oli veri e contraffatti formano entrambi depositi.
• Prezzo e origine: sotto €8/L e senza paese o frantoio indicato in etichetta ⇒ scappa via.
• Test carta: 1 goccia su carta da stampa; l’olio vero lascia poca traccia untuosa, il raffinato molta.

Serve un olio costoso o va bene un vincitore test discount?

Conclusione: la qualità alta costa almeno ≈ €8/L. Fondamentali i valori di laboratorio, non il nome del brand – controlla etichette e temperatura di conservazione nel negozio.

Come conservare l’olio extra vergine di oliva a casa?

10 – 18 °C, al buio, ben chiuso. Il frigorifero rallenta l’invecchiamento ma fa formare cristalli di cera e perdita di aroma – meglio la dispensa. Dopo l’apertura consumare entro 6 mesi.

FAQ – Domande frequenti sull’olio d’oliva

Un olio amaro è cattivo?

L’amaro è un segno di qualità – indica polifenoli.

Cosa significa “prima spremitura a freddo”?

Termine storico; oggi le linee moderne estraggono in un solo passaggio, freddo e delicato.

Quanto dura un olio non aperto?

12–18 mesi dalla produzione; la data di raccolta è più importante della scadenza.

Posso usare l’olio per friggere?

Sì, fino a 180 °C; per gusto intenso è meglio aggiungerlo alla fine.

Perché si forma del deposito sul fondo?

Particelle naturali di frutta – agitare prima dell’uso o comprare olio filtrato.

Conviene comprare olio in tanica di plastica?

Solo se HD-PE alimentare; manca protezione dalla luce – travasare in bottiglie di vetro scuro appena a casa.