Picos akmuo ar kepimo padėklas? Geriausias būdas paruošti traškią itališką picą
Jei mėgsti picą tokią, kokią patiekia italų restorane – su traškia plutele, puriu kraštu ir tobulai iškeptu įdaru – tikriausiai jau klausi savęs: picos akmuo ar kepimo skarda? Šiame straipsnyje sužinosi, kuris būdas iš tiesų geriausias, į ką reikėtų atkreipti dėmesį kepant ir kokie patarimai padės išnaudoti orkaitės galimybes maksimaliai.
Ar verta investuoti į picos akmenį?
Picos akmuo kaupia daug šilumos ir tolygiai perduoda ją picos pagrindui – panašiai kaip tikroje akmeninėje krosnyje. Dėl to susidaro ypač traški pluta, kurios sunku pasiekti su įprasta kepimo skarda. Tiems, kurie dažnai kepa picą ar flammkucheną, tai verta investicija.
👉 Atrask mūsų originalius itališkus alyvuogių aliejus, puikiai tinkančius picos skonio pagardinimui!
Ar galima puikiai iškepti picą tik su kepimo skarda?
Taip – bet svarbu technika. Svarbu iš anksto įkaitinti kepimo skardą, kad tešla iš karto gautų pakankamai šilumos. Rekomenduojama naudoti ploną skardą ir kepti picą apačioje orkaitės. Vis dėlto, picos akmens šilumos pasiskirstymas yra pranašesnis.
Jei nori pradėti be specialios įrangos, kepimo skarda yra geras pasirinkimas – su šiek tiek praktikos pasieksi puikių rezultatų.
Pizza: picos akmuo, picos plienas ar kepimo skarda – kas geriau?
Greitas palyginimas:
- Picos akmuo: autentiškas skonis, gera šilumos sklaida, reikalauja įkaitinimo.
- Picos plienas: dar geresnis šilumos laidumas, labai traški pluta, bet sunkesnis ir brangesnis.
- Kepimo skarda: pigi ir visada po ranka, bet neoptimalus traškumui pasiekti.
Tikriems picos mylėtojams aiškiausias pasirinkimas – picos akmuo arba plienas.
Kaip ilgai ir kokioje temperatūroje reikia įkaitinti picos akmenį?
Picos akmenį reikėtų įkaitinti bent 45–60 minučių esant 250–300 °C, geriausia orkaitės apačioje. Taip akmuo sukaups pakankamai energijos greitam tešlos kepimui – tai užtikrina būdingą itališkos picos konsistenciją.
Kaip saugiai perkelti picą ant karšto akmens?
Geriausia naudoti picos mentelę arba ploną lentelę. Picą gali paruošti ant kepimo popieriaus ir kartu su popieriumi padėti ant akmens. Po 1–2 minučių popierių galima lengvai nuimti.
Rūpinkis, kad tešla būtų gerai pabarstyta miltais, kad nepriliptų perkelimo metu.
Kuris metodas suteikia traškiausią picą – akmuo, plienas ar skarda?
Picos plienas duoda traškiausią plutą, nes jis greičiau perduoda šilumą nei akmuo. Klasikinis picos akmuo seka iš paskos. Kepimo skarda yra trečioje vietoje – ypač storesnės tešlos apačia gali likti šiek tiek minkšta.
Mūsų patarimas: jei nori maksimalaus traškumo, rinkis picos plieną arba akmenį ir pabaigai naudok labai aukštą viršutinį/apatinį kaitinimą arba grilio funkciją.
Ar picos akmuo gali įtrūkti ar sudužti?
Taip, jei jį per greitai įkaitini arba užpilai šalto skysčio ant karšto akmens. Svarbu: visada dėti akmenį į šaltą orkaitę ir kaitinti kartu su ja. Taip pat būk atsargus išimdami ir nedėk ant šaltų paviršių.
Kaip geriausia valyti picos akmenį?
Niekada nenaudok vandens ir muilo! Leisk akmeniui atvėsti ir nuvalyk likučius medine mentele. Uždegtos dėmės yra normalios ir nesugadina skonio. Papildomai gali sausai nubraukti grilio šepečiu.
Ar galima picą padaryti traškią ir ant kepimo skardos?
Taip, su keliais triukais: iš anksto įkaitink skardą orkaitėje, naudok apatinę lentyną ir rinkis ploną, tamsią skardą. Grotelės taip pat gali padėti perduoti šilumą tiesiai į picų dugną.
👉 Tikram skoniui tau reikia tikrų itališkų pomidorų padažų – pas mus juos rasi tiesiai iš Pietų Italijos.
Kam labiau tinka picos plienas nei akmuo?
Jei dažnai kepi picą ar duoną, plienas yra patvariausias ir našiausias pasirinkimas. Jis tvirtesnis, greičiau perduoda šilumą ir geriau toleruoja temperatūros svyravimus. Idealus patyrusiems mėgėjams kepėjams.
Išvada: koks geriausias būdas kepti picą namuose?
Jei dažnai kepi picą ir vertini autentiškumą, geriausias pasirinkimas yra picos akmuo (arba plienas). Retesniems kepėjams užteks skardos su keliais triukais. Pasirinkimas priklauso nuo tavo reikalavimų, biudžeto ir kantrybės kaitinant.
👉 Apžiūrėk mūsų gourmet dovanų dėžutes – puikios picų vakarui ar dovanai Italijos mylėtojams!
Dabar tavo eilė!
Nori kepti picą kaip Italijoje? Išbandyk – su originaliais itališkais ingredientais tiesiai iš Pareto Shop. Autentiška. Tiesiai iš gamintojo. Su meile supakuota.
👉 Užsisakyk savo ingredientus dabar ir pradėk savo picos patobulinimą: Į produktus