Extra olijfolie van eerste persing: waar moet je op letten als je in 2025 koopt?

Was bedeutet „natives Olivenöl extra“ genau?

Laut EU-Verordnung (EG) 2568/91 darf natives Olivenöl extra maximal 0,8 % freie Fettsäuren enthalten, muss sensorisch fehlerfrei sein und aus mechanischer Verarbeitung frischer Oliven stammen – ohne Chemie, ohne Raffination.

Welche Olivenöl-Güteklassen gibt es – und welche taugen?

Wie entschlüssele ich das Etikett: Erntejahr, Säure %, DOP?

• Harvest Date (HD): nie älter als die laufende + Vorjahresernte.
• Säure %: deklariert ≤ 0,8 % (je tiefer, desto frischer verarbeitet).
• Polyphenole: ab 250 mg/kg darf „gesundheitsfördernd“ deklariert werden.
• DOP / PDO: geschützte Herkunft mit strengem Labor-Back-Up.

Warum gehört gutes Olivenöl in eine dunkle Flasche?

UV-Licht zersetzt wertvolle Polyphenole und macht Öl ranzig. Eine dunkelbraune oder grüne Glasflasche reduziert den photooxidativen Abbau um bis zu 90 %. Klarflaschen = Touristenfalle – nur kaufen, wenn das Öl in Karton / Dose steckt.

Kaltgepresst oder kalt extrahiert – was ist wirklich besser?

Kaltgepresst war früher die erste Pressung unter 27 °C. Moderne Zentrifugen „kalt extrahieren“ das Öl – schonender, schneller, hygienischer. Der Begriff zählt kaum; wichtiger sind niedrige Temperaturen (< 27 °C) und Verarbeitung < 24 h nach Ernte.

Wie viele Polyphenole sollte hochwertiges Olivenöl haben?

Polyphenole bewirken Bitterkeit & Pfeffrigkeit und wirken antioxidativ. Werte > 250 mg/kg qualifizieren laut EU-Health-Claim (Reg. 432/2012) für „trägt zum Schutz der Blutfette bei“. Spitzenöle erreichen 400 – 700 mg/kg – je früher geerntet, desto höher.

Wie schmeckt gutes Olivenöl? Ist bitter schlecht oder Qualitätsmerkmal?

Frisches EVOO muss fruchtig, bitter und pikant sein – drei Säulen des Qualitätsdreiecks. Bitterkeit signalisiert Polyphenole; Schärfe weist auf frische Oleocanthal-Gehalte hin.

3-Schritte-Verkostung zu Hause

1. Riechen: Schnappdeckel auf, sofort am Flaschenhals schnuppern (grüner Apfel, frisch geschnittenes Gras).
2. Schlürfen: 10 ml in den Mund, Luft einsaugen, Zunge rollen lassen.
3. Bewerten: leichte Bitterkeit + Halskratzen bei der Rückverkostung = gutes Zeichen.

Fake-Test: Wie erkenne ich gepanschtes Olivenöl in 60 Sekunden?

• Kühlschrank-Mythos? Der „Einfrieren-Test“ ist unseriös; echte & gepanschte Öle flocken beide.
• Preis & Herkunft: Unter €8/L & kein konkretes Land / Mühle auf dem Etikett ⇒ Finger weg.
• Papier-Test: 1 Tropfen auf Druckerpapier; echtes EVOO zieht kaum Fettkante, Raffinate dagegen stark.

Brauche ich teures Markenöl oder reicht ein Discounter-Testsieger?

Fazit: Hohe Qualität gibt es ab ≈ €8/L. Entscheidend sind Laborwerte, nicht der Markenname – prüfe Label & Lagertemperatur im Laden.

Wie lagere ich Extra-Virgin Olivenöl richtig zu Hause?

10 – 18 °C, dunkel, gut verschlossen. Kühlschrank verlangsamt Alterung, führt aber zu Wachsflocken und Aromaverlust – besser Vorratskammer. Nach Anbruch innerhalb 6 Monaten verbrauchen.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Olivenöl

Ist bitteres Olivenöl schlecht?

Bitterkeit ist Qualitätsmerkmal – Hinweis auf Polyphenole.

Was bedeutet „erste Kaltpressung“?

Historischer Begriff; moderne Anlagen extrahieren einmal, kalt & schonend.

Wie lange hält ungeöffnetes Olivenöl?

12–18 Monate ab Abfüllung; Harvest Date wichtiger als MHD.

Kann man Olivenöl zum Braten verwenden?

Ja, bis 180 °C; für intensiven EVOO-Geschmack besser erst am Ende zugeben.

Warum trennt sich Bodensatz im Öl?

Natürliche Fruchtpartikel – vor Gebrauch schütteln oder filtriertes Öl kaufen.

Darf ich Olivenöl im Plastik-Kanister kaufen?

Nur lebensmittelechtes HD-PE; Lichtschutz fehlt – zu Hause rasch in Glasflaschen umfüllen.